Für die Teilnahme am Aufbaukurs sind Vorkenntnisse in der Speiseeisherstellung erforderlich. Idealerweise haben Sie bereits den Grundkurs absolviert oder verfügen über entsprechende praktische Erfahrung im Umgang mit Gelato, Sorbets und Produktionsprozessen.
€ 541,67 exkl. MwSt.
Kursinhalte & Programm
Am ersten Kurstag werden bestehende Grundlagen aufgegriffen und gezielt erweitert. Ein Schwerpunkt liegt auf der Rohstoffkunde und der Weiterentwicklung der Rezeptbilanzierung. Zudem lernen Sie die Herstellung von Eissoßen, geschmacksgebenden Zutaten und Variegatosoßen kennen, die für moderne Gelato-Kreationen eine wichtige Rolle spielen. Praktische Übungen und individuelle Fragen runden den Tag ab.
Der zweite Tag widmet sich aktuellen Anforderungen und Trends. Sie lernen, wie Gelato ohne Laktose oder Zucker hergestellt werden kann und wie auf unterschiedliche Lebensmittelunverträglichkeiten eingegangen wird. Zusätzlich werden Fruchteis-Rezepturen mit Zuckersirup sowie Varianten mit und ohne Bindemittel behandelt. Auch hier steht die praktische Umsetzung im Mittelpunkt.
Am dritten Kurstag geht es um die Optimierung von Produktionsabläufen und das Erkennen sowie Beheben typischer Fehler. Darüber hinaus beschäftigen Sie sich mit der Präsentation und Weiterverarbeitung von Gelato, etwa durch dekorierte Eisschalen, Gelato-Sticks, Eistorten und Semifreddi. Ergänzend wird das Thema Gelato Crystal behandelt. Der Kurs endet mit einer Fragerunde und der Übergabe des Teilnahmezertifikats.
Kursbeschreibung
Uhrzeit
Ort
Sprache
Zertifikat
Geeignet für
In der Kursgebühr enthalten
- Teilnahme am 3-tägigen Gelato Kurs
- Mittagessen an den Kurstagen
- Kaffee und alkoholfreie Getränke
- Kursunterlagen und Dokumentation
- Verbrauchsmaterialien
- Offizielles Teilnahmezertifikat
Während des gesamten Kurses haben Sie jederzeit die Möglichkeit, individuelle Fragen an den Seminarleiter zu stellen.
MINDESTVORRAUSSETZUNGEN
Dieser Aufbaukurs richtet sich an Teilnehmer, die ihre Kenntnisse in der Speiseeisherstellung gezielt erweitern und ihre Produktqualität weiter steigern möchten. Ziel ist es, das bestehende Wissen zu vertiefen, neue Techniken kennenzulernen und das Sortiment durch innovative Rezepturen und Produkte zu erweitern.
Dabei liegt der Fokus auf der Weiterentwicklung handwerklicher Fähigkeiten sowie auf der Optimierung von Produktionsabläufen und Produktqualität.
Wichtige Hinweise
- Stornobedingungen
Eine kostenfreie Stornierung ist schriftlich bis spätestens 14 Tage vor Kursbeginn möglich.
Bei späterer Stornierung werden 80 % der Kursgebühr verrechnet.
